A maturação é
a fase do desenvolvimento da fruta em que ocorrem diversas
mudanças físicas e químicas, tais como alterações na coloração, no sabor, na
textura, mudanças na permeabilidade dos tecidos, produção de substâncias
voláteis, formação de ceras na epiderme, mudanças nos teores de carboidratos,
de ácidos orgânicos, nas proteínas, nos compostos fenólicos, nas pectinas,
entre outros.
A determinação do grau de maturação
adequado, por ocasião da colheita da fruta, é de grande importância para que o
produto atinja o mercado ou a indústria em perfeitas condições.
As frutas climatéricas podem ser
colhidas mesmo que ainda não estejam maduros, pois a maturação é atingida após
a colheita. No entanto, as frutas não devem ser colhidas muito jovens, devido a
perdas nas qualidades organolépticas.
As principais frutas climatéricas são
maçã, pêra, pêssego, ameixa, goiaba, figo, caqui, abacate, mamão, manga,
maracujá, banana, cherimólia, damasco, melão, tomate, maracujá, melancia.
As frutas não climatéricas devem permanecer na planta até atingirem a fase de maturação, visto que não ocorrem modificações nos parâmetros físicos e químicos após a colheita.Dentre as principais frutas não climatéricas destacam-se os citros em geral, a uva, o morango, o abacaxi, a cereja, a romã, a nêspera e a carambola.
A produção de etileno, um hormônio de maturação e envelhecimento de vegetais, ocorre naturalmente durante a fase de amadurecimento dos frutos, principalmente dos climatéricos. O gás etileno também é utilizado pelo homem quando se deseja estimular o amadurecimento de frutos como a banana, o mamão, entre outros.
REFERÊNCIAS
FACHINELLO, J.C.; NACHTIGAL, J.C. Frutas climatéricas e não climatéricas -maturação. 2010. Disponível em: <http://lucitojal.blogspot.com.br/2010/05/blog-post_16.html>. Acesso em: 08 de ago. de 2013
As frutas não climatéricas devem permanecer na planta até atingirem a fase de maturação, visto que não ocorrem modificações nos parâmetros físicos e químicos após a colheita.Dentre as principais frutas não climatéricas destacam-se os citros em geral, a uva, o morango, o abacaxi, a cereja, a romã, a nêspera e a carambola.
A produção de etileno, um hormônio de maturação e envelhecimento de vegetais, ocorre naturalmente durante a fase de amadurecimento dos frutos, principalmente dos climatéricos. O gás etileno também é utilizado pelo homem quando se deseja estimular o amadurecimento de frutos como a banana, o mamão, entre outros.
REFERÊNCIAS
FACHINELLO, J.C.; NACHTIGAL, J.C. Frutas climatéricas e não climatéricas -maturação. 2010. Disponível em: <http://lucitojal.blogspot.com.br/2010/05/blog-post_16.html>. Acesso em: 08 de ago. de 2013
